Theo chị Lan Phương (Hà Nội), ăn chay là một lựa chọn, nhưng ăn chay trường lại là một cái duyên, duyên được ăn chay và duyên phát tâm ăn chay.
Nói về lý do ăn chay, chị Lan Phương cho biết, chị cũng đã ăn chay trường được 5 năm. Vào thời điểm cuối năm 2011, chị tình cờ xem một số video clip về quá trình giết mổ động vật trong các lò mổ trên facebook. Xem xong chị cảm thấy rất buồn khi chứng kiến động vật bị sát hại một cách dã man để phục vụ đời sống con người. Từ lần đó, chị cảm thấy không muốn việc ăn uống của mình bắt nguồn cho bất kỳ việc giết hại nào nữa. Vì vậy chị quyết định tìm hiểu về cách ăn chay và nấu các món chay.
Chị Lan Phương cảm thấy sức khỏe được cải thiện nhiều sau 5 năm ăn chay
Hiện tại, chị Lan Phương đang làm quản lý dự án MEDIXU – dự án hỗ trợ cho người bị tim mạch, huyết áp. Chị rất vui vì cuộc sống và công việc khá bận rộn, thêm lựa chọn ăn chay trường giúp chị luôn tịnh tâm, an lành trước bộn bề lo toan của cuộc sống. Cũng nhờ gắn bó với việc ăn chay, chị Phương đã có khá nhiều những kinh nghiệm về việc ăn chay.
Chào chị, chị có thể cho biết, thời gian bắt đầu ăn chay, chị có gặp khó khăn gì không?
Thời gian bắt đầu ăn chay, tôi gặp khó khăn chính đó là mọi người trong gia đình chưa thực sự hiểu và cảm thông cho quyết định của tôi. Ba mẹ và người thân nghĩ rằng ăn chay là thiếu chất nên lo lắng và ngăn cản khi tôi ăn chay. Tuy nhiên, tôi đã trao đổi với ba mẹ và chứng minh bằng kết quả cơ thể khỏe mạnh sau từng đó thời gian ăn chay nên giờ gia đình ủng hộ và có ăn chay cùng mình.
Khi bắt đầu ăn, tôi hoàn toàn không tìm hiểu gì về cách thức ăn chay, mà chỉ đơn giản là dừng luôn tất cả các loại thịt, trứng. Tôi không ăn chay theo công thức dinh dưỡng nào, mà chỉ đơn giản bổ sung thêm nấm và dừng ăn các loại thịt và trứng. Tuy vậy, sức khỏe của tôi trở nên dẻo dai hơn rất nhiều mặc dù cường độ làm việc của tôi là 10 – 12 tiếng một ngày, có lúc đến 11 – 12h đêm mới về đến nhà mà tôi hoàn toàn không bị mỏi mệt hay stress. Có thể nói 5 năm qua tôi không dùng một viên thuốc tây nào. Cơ thể thon gọn, dẻo dai hơn rất nhiều.
So với trước khi ăn chay, chị cảm thấy cơ thể có những thay đổi tích cực gì?
Thời điểm trước khi ăn chay, tôi khá khỏe mạnh. Tuy nhiên, hàng năm đều phải trải qua 1, 2 lần sốt virus và phải nghỉ học, nghỉ làm khoảng 3 – 4 tuần. Sau khi ăn chay, tôi thấy cơ thể khỏe mạnh và dẻo dai hơn. Từ khi ăn chay đến nay không còn bị cúm sốt lần nào. Có thời gian có dịch sốt, cơ quan và gia đình tôi đều bị sốt, nhưng tôi vẫn khỏe mạnh.
Với tình trạng hiện nay, thực phẩm chay như rau xanh bị nhiễm bẩn, nhiều loại ngũ cốc GMO, chị có cách nào để chọn được những thực phẩm ăn chay đảm bảo an toàn cho sức khỏe?
Đúng là với thực trạng hiện nay rất khó để lựa chọn được thực phẩm sạch. Tuy nhiên tôi cũng có những giải pháp để lựa chọn cho tôi những sản phẩm đảm bảo an toàn. Gia đình tôi có vườn ở quê nên trồng rau để ăn. Những sản phẩm mua ngoài thì thường chọn mua người quen tin cậy, biết rõ về quy trình trồng trọt an toàn, hoặc các nhãn hiệu được chứng nhận hữu cơ.
Nộm hoa chuối
Chị đã sử dụng những loại thực phẩm chay gì để thay thế thịt giúp bữa ăn luôn đủ chất?
Để ăn chay đủ chất và có sức khỏe tốt, kinh nghiệm của tôi rất đơn giản:
– Thay nấm, rong biển cho thịt
– Ăn phong phú đa dạng các loại rau, củ, quả, hạt
Về bản chất, khi tôi bỏ thịt ra khỏi bữa ăn, tôi cần tìm nguồn cung cấp protein, chất béo, chất khoáng tương đương thay thế. Nguồn cung cấp thay thế đó chính là các loại đậu, hạt, nấm. Thật tuyệt vời khi tôi biết rằng nguồn cung này an toàn và dồi dào dinh dưỡng hơn hẳn thịt.
Tôi tìm hiểu về nấm và được biết rằng đây là nguồn thức ăn có thể thay thế cho thịt. Nó bổ sung protein thực vật và nhiều loại axit amin, chất khoáng cho cơ thể. Đặc biệt như nấm rơm có chứa thành phần đạm cao hơn cả thịt bò và đỗ tương, hơn nữa còn cung cấp những axit amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp được.
Nấm từ xưa đến nay đã được sử dụng để chế biến thức ăn, ngoài ra còn thường dùng làm thuốc. Thêm vào đó, phương pháp trồng nấm yêu cầu cần có môi trường và nguồn nước trong lành mới có thể giúp cây nấm phát triển tốt, lại thêm một yếu tố giúp an tâm vì hạn chế được các chất độc tố thường gặp trong chăn nuôi và trồng trọt.
Tôi thường dùng các loại nấm như: Nấm rơm, nấm sò trắng, nấm nâu tây, nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương, nấm mỡ. Một trong những khoáng chất mà mọi người thường nghĩ là thiếu khi ăn chay đó là sắt, canxi. Đừng lo vì đã có rong biển cung cấp lượng sắt và canxi gấp 10 lần bơ sữa để thay thế. Tôi dành thời gian tìm hiểu và thấy rất nhiều công dụng chữa bệnh của rong biển được ghi nhận trong sách y học như phòng, chữa các bệnh ung thư, kháng khuẩn, hạ cholesterol xấu, hạ huyết áp. Tất nhiên để đảm bảo được sức khỏe, nguồn thực phẩm cần phải sạch, không phải là nguồn biến đổi gen, phun hóa chất kích thích.
Nấm hấp sả chấm muối tiêu chanh
Với những người mới bắt đầu ăn chay, chị khuyên họ nên bắt đầu từ đâu? và ăn như thế nào?
Theo tôi, quan trọng nhất, đối với người mới bắt đầu, họ phải ý thức rõ, họ ăn chay với mục đích gì, sau đó xác lập cho tôi một ý chí để vượt qua thói quen ăn thịt đã diễn ra lâu nay. Với những người bắt đầu ăn chay, có thể bỏ dần món thịt trong bữa ăn theo lộ trình: bỏ dần thịt đỏ (thịt gia súc) đến bỏ thịt trắng (thịt gia cầm) rồi đến các loại tôm cá, hải sản cho đến loại bỏ hẳn thịt động vật ra khỏi bữa ăn.
Có thể bắt đầu với một số bữa chay trong tuần, tăng dần tần suất cho đến có thể ăn chay trường là tốt nhất. Nên bổ sung thêm một số loại thực phẩm như: chất diệp lục, mạ lúa mỳ, tảo xoắn… có tác dụng trung hòa chất độc nội sinh trong máu sinh ra trong quá trình ăn thịt, loại bỏ cảm giác thèm ăn thịt nhanh chóng hơn. Ăn chay đang trở thành một xu hướng sống lành mạnh trên toàn thế giới. Có rất nhiều nhóm trợ giúp người ăn chay được lập ra. Người mới bắt đầu có thể tham gia các nhóm này để tìm hiểu và tham khảo kinh nghiệm của những người đi trước.
Chị có thể chia sẻ kinh nghiệm chế biến các món chay?
Ban đầu tôi làm như các món thông thường, đơn giản chỉ cần thay thế nguyên liệu thịt bằng nấm. Tuy nhiên sau này tôi đã học được thêm nhiều món ăn chay hơn. Phương thức là đa dạng, mùa nào thức ấy. Hiện giờ số lượng sách, video clip hướng dẫn nấu món chay rất nhiều, có thể tìm thấy dễ dàng để học và áp dụng cho bữa ăn. Riêng tôi, thỉnh thoảng cũng nghĩ ra một số món ăn chay mới bằng các kết hợp các nguyên liệu phù hợp với mục đích và khẩu vị của mình.
Một lưu ý khi chế biến đó là việc cân bằng âm dương cho các món ăn. Các nguyên liệu, gia vị đều mang một tính chất âm hoặc dương. Việc kết hợp tạo thành các món ăn nên đảm bảo tính cân bằng âm dương để cơ thể hấp thu tốt và khỏe mạnh. Hiện giờ các món ăn tôi thường nấu theo cách thức thông thường. Thịt có tính âm, nấm cũng có tính âm. Tôi thay thế thịt bằng nấm nên không quá lưu ý đến vấn đề này.
Theo chị ăn chay cần nguyên tắc gì để có một cơ thể khỏe mạnh?
Tôi ăn 3 bữa một ngày như bình thường. Một nguyên tắc giúp sống khỏe đó là: “Ăn sáng như vua, ăn trưa như hoàng tử và ăn tối như người nghèo”.
Tôi uống nước 2lít/ ngày. Một việc làm rất cần thiết dù bạn ăn chay hay ăn mặn, đó là uống đủ nước. Khi uống đủ nước hoạt động cơ thể được đảm bảo, chất độc sẽ đào thải được ra khỏi cơ thể tốt hơn, da mịn, căng hơn.
Theo chị ăn chay có thiếu chất không, có bị yếu sức không, có bị bệnh không?
Biết ăn thì không thiếu, không yếu mà không biết ăn thì thiếu và yếu dù là ăn mặn. Tôi ăn chay nhưng từng bữa ăn vẫn đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất quan trọng.
Chị có lời khuyên gì cho những người chưa ăn chay?
Lời khuyên của tôi với tất cả rằng: Nếu như bạn chưa thể ăn trường chay, hãy giảm thịt, tăng rau củ quả, có thể bắt đầu với một số ngày trong tháng, tuần.
Cảm ơn chị rất nhiều về những tâm sự và chia sẻ hữu ích.
Mộc Hương
Theo Đời sống & Pháp lý
Leave a reply