Nội tôi

Thật tình cờ, hai năm sau ba tôi ra đời, ngay hôm ấy ông dọn lễ cúng rồi ăn chay luôn; còn bà nội do phải có sữa để nuôi con mà một năm sau bà mới “trả lễ”. Cũng kể từ đó, cả nhà ông bà nội tôi ăn chay, có điều khi đi đám tiệc cô Hai và ba tôi thích ăn mặn thì tùy ý chứ nội không cấm đoán.

Hồi còn nhỏ tôi cũng đã nghe ba tôi kể với mẹ tôi chuyện này, ba bảo ba vẫn theo gia đình ăn chay suốt cho đến khi ba đi theo cách mạng vì ăn, ở phải tuân theo tập thể, chứ tùy ý mình sao được. Tôi hỏi: “Ăn chay có thèm thịt, thèm cá không nội?”. Nội bảo: “Đúng ra thì buổi đầu cũng có thèm, thế nhưng do đã hứa với Phật, với Trời thì quyết bỏ. Tưởng rằng khó lắm, vì thịt, cá đã từng ăn từ nhỏ, song chẳng bao lâu cũng dần quen. Khoảng một năm sau thì nhìn thịt, nhìn cá thấy rất dửng dưng, nội còn không cho nuôi bất kể một con vật gì chỉ trừ mỗi con chó ông cưng như con vậy, vì ông quan niệm ăn chay trường mà nuôi vật để bán cho người ta xẻ thịt, lóc da nó cũng là có tội…”.

Nội tôi làm những món ăn chay thật ngon vì vậy sau này mỗi năm tôi siêng, ăn chay suốt với nội 5-6 tháng trời, bởi cha mẹ tôi phải vào ở chòi làm ruộng. Đơn cử món rau luộc hầu như mỗi bữa đều có, ngoài việc nêm muối, bột ngọt cho vừa miệng, nội tôi còn đập nát vào vài lát gừng tươi cho vào, nước vừa sôi mới bỏ rau vô.

Tôi thắc mắc về việc luộc rau cho gừng, nội bảo: “Gừng tính ấm giúp dễ tiêu hóa và tăng thêm vị thơm của rau”. Quả tình là vậy, sau này mỗi khi nội đi vắng ăn món rau do mẹ luộc ngon thì có ngon nhưng vẫn cứ cảm giác nó thiêu thiếu cái gì đó. Nước chấm rau được thay đổi luân phiên từ ba món nước tương, chao và nước mắm đậu nành.

Tương, chao thì có lẽ ai cũng biết, còn nước mắm đậu nành nghe ra hơi là lạ, nội bảo do ông nội tự chế bằng cách lấy đậu nành hột đem ngâm cho mềm rồi giã nát, dùng vải mùng sạch lọc bỏ bã rồi đem nấu sôi thì hạ lửa liu riu, cứ nấu như vậy cả một ngày trời, hễ gần cạn nước thì đổ thêm vào, một giờ trước khi nhắc xuống mới cho muối và nước màu thắng bằng đường mía vô. Nước này để nguội được đóng vào chai sành nút kín đem phơi nắng, một tháng sau bắt đầu ăn được và có thể để lâu được cả năm. Nước mắm đậu nành có mùi đặc trưng riêng rất quyến rũ vị giác.

Dưa leo muối là món thường nhật có trong cái cần xé nhỏ, nội tự trồng lấy trái hoặc mua loại dưa đèo, nội bảo dưa đèo thấy xấu xí nhưng làm dưa rất giòn. Để nguyên cả quả phơi cho heo héo mới rửa sạch cho vào khạp và đổ một lớp muối hột lên trên mặt, 2 tuần sau thấy da quả dưa nhăn nheo lại thì vớt bỏ ra sịa phơi nắng suốt cả ngày, đến tối xếp lại vào khạp nước muối, rồi 3-4 ngày lại đem phơi nắng…, cứ thế cả tháng trời mới đổ bỏ nước.

Trái dưa lúc này đã xẹp lép đem xếp vào cần xé đậy kín bằng chiếc nắp bện bằng lá dừa nước, kê gạch cho cao đặt vào góc bếp để cả năm cũng chẳng hư. Muốn ăn chua thì pha 1 phần dấm 3 phần nước vào cái keo ngâm vài ba trái dưa vào, chỉ bữa sau dưa bớt mặn và có vị chua dôn dốt. Muốn ăn ngay thì thái mỏng ngâm nước lạnh nửa giờ đem ra vắt khô rồi cho bột ngọt, dấm, ớt đảo đều, đợi 10 phút sau cho thấm ăn với cơm ngon hơn cả củ cải muối.

Món tôi thích hơn cả là tàu hủ kho khô, nội chiên tàu hủ với dầu cho vàng vỏ ngoài thì bỏ vào cái nồi đất đổ nước muối xâm xấp và nấu nhỏ lửa, khi sôi thì mở vung ra. Đến lúc nước vừa cạn thì nhắc xuống, sức nóng còn lại của nồi đất sẽ làm cho những miếng đậu khô tới tận trong giữa, ăn miếng đậu thơm, béo, bùi chẳng thua gì tôm bóc nõn kho mặn.

Đã có lần tôi hỏi nội: “Với những người phải lao động nặng nhọc mà ăn chay liệu có đủ sức khỏe không?”. Nội nói ngay:

– Rất nhiều loài động vật không ăn thịt, ăn cá nhưng vẫn có sức khỏe phi thường. Nói đâu xa, ông nội con ăn chay trường từ khi mới 30 tuổi mà đi làm mướn cho chủ điền quần quật quanh năm, suốt tháng, có điều muốn đủ chất phải ăn nhiều thức ăn chế biến từ rau củ và các loại khác.

Nội tôi nấu mướp với đậu phộng hột sống giã nát thật ngon, mướp đừng có xào dầu mà cứ đợi nước sôi thì bỏ đậu phộng vào nấu một chặp mới cho mướp vô, sôi thêm vài chặp nữa thì nêm muối và bột ngọt mới nhắc xuống. Mỗi lần tiếp khách thích đồ chay là y kỳ nội tôi sẽ có món canh đậu bắp nấu với tàu hủ, cách làm của nội cũng khác người, đậu bắp để nguyên cả quả rửa sạch đợi cơm vừa cạn nước thì hấp vào. Ngay sau đó chiên hơi vàng tàu hủ thì đổ nước nấu cho sôi, nêm gia vị xong mới mở nắp nồi cơm nhẹ nhàng gắp đậu bắp bỏ qua nồi canh, rắc nắm hành lá vô rồi nhắc xuống. Nội bảo nấu vậy canh không có vị chát lại ít nhớt hơn, đậu bắp mềm nhưng vẫn giữ được vị ngọt nguyên chất.

Món canh mùng tơi nấu với nước cốt đậu nành được tôi tự đặt cho cái tên là “canh riêu chay” bởi khi nấu chín rồi nó chẳng khác nồi canh riêu cua. Đậu nành giã nát thì bỏ vào cối mà xay, đổ nước có thêm chút muối vô ngâm một chặp rồi bóp cho nát mới lọc lấy nước. Phi dầu, tỏi cho thơm thì đổ nước đậu vô nấu nhỏ lửa thôi, khi sôi bột đậu nành nổi thành một dề chẳng khác nào dề của riêu cua, lúc đó mới bỏ mùng tơi thái nhỏ vào, nấu cho chín rau thì nhắc xuống, dù người nào mới chỉ ăn lần đầu hay đã từng ăn nhiều lần chắc chắn chẳng chê vào đâu được.

Có lần tôi hỏi: “Tại sao nội cứ phải ăn chay?”, chẳng cần nghĩ ngợi, nội kéo tôi vào lòng thủ thỉ: “Ăn chay cho cái tâm thanh tịnh, bởi chẳng bao giờ nghĩ đến việc giết chết một con vật chỉ vì bữa ăn thiếu thịt, thiếu cá”. Tôi chưa chịu, hỏi lại: “Vậy đại đa số người ăn ‘mặn’ thì họ mang tội hết sao ạ?”. Nội lắc đầu:

– Không hẳn là ăn chay để tránh tội lỗi, bởi mỗi người có một suy nghĩ khác nhau, có lòng tin khác nhau. Duy có một điều nội tin tưởng hơn cả là ông nội đã 44 năm ăn chay trường, nay nội đã 87 tuổi rồi mà tự xét thấy mình vẫn còn khỏe cả đời rất ít bệnh tật, chứng tỏ cơ thể con người đâu cứ phải ăn thịt động vật mới sống và lao động được. Nội không được học hành như các con bây giờ nên chỉ biết hiểu nôm na là mọi thứ thức ăn từ thực vật nó cũng có đủ dinh dưỡng nuôi cơ thể con người và có ít tác nhân gây bệnh hơn thực phẩm từ động vật, đọc báo chí nhiều chắc hẳn con rành hơn nội điều này…

Phạm Hoàng Ninh (Theo GNO)/ khoe24h.vn

Bài viết Chuyện ăn chay trường của nội tôi đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Thưa thầy, con muốn hỏi các vấn đề liên quan đến ăn chay trường.

Năm con 13 tuổi, con có duyên gặp được phật pháp và quy y. Lúc đó con ăn chay và dự định là chay trường, con ăn liên tục 2 năm. Năm 15 tuổi con bị sốt xuất huyết, nằm ở bệnh viện Nhiệt Đới (chợ quán cũ) 1 tuần. Bác sĩ tây y phán là muốn hết bệnh thì không được ăn chay nữa, phải ăn mặn, khi xuất viện cũng ăn mặn luôn. Lúc đó con còn nhỏ, và cả gia đình cũng không ai biết gì y học nói chung, nên bác sĩ nói gì thì nghe đó.

Cách đây khoảng 1 năm, con lại ăn chay nữa, rồi gia đình và gặp ai họ cũng nói là nhìn xanh, ốm. Họ biết ăn chay cái là họ nói thiếu chất. Mà con cũng thấy con xanh thiệt, con lại nghĩ là do ít ra nắng. Con ăn mặn khoảng 5 tháng nay (không chay 1 ngày nào), bây giờ họ vẫn nói do ăn chay thiếu chất. Emoji (Áp huyết con thường cao gần 130 (con 21 tuổi), có khi hơn nên con hay bị mụn)

Con tìm hiểu các tài liệu trên mạng thì không tìm thấy đầy đủ. Con ăn chay theo kiểu dốt, có gì ăn nấy (vì con không biết thông tin). Và con thắc mắc một số vấn đề, mong thầy giải thích giúp con:

– Ăn chay thiếu chất, là thiếu chất gì và bổ sung thay thế bằng cách nào?
– Khi ăn chay trường, vấn đề cần nào cần lưu tâm? Và vấn đề nào cần đặc biệt quan tâm?
– Những thực phẩm nào làm cho cơ thể mập mạp, hồng nào? (để nhìn cho ngon lành, mới có thể kêu người ta ăn giống mình)
– Thành phần thức ăn có ảnh hưởng gì trong giới tính không? (ví dụ nam cần ăn gì, nữ cần ăn gi) Con là nam.

* Trước đây con có tìm hiểu ăn chay theo kiểu Ohsawa, do con cũng ở gần chùa thầy Tuệ Hải (cách khoảng 25km). Mà con nhìn theo góc độ của con thôi, nhìn các thầy trong chùa và những người ăn cách đó quá là ốm. Nhưng nghe nói là ốm nhưng sức dai lắm. Con cũng chưa thử.

Đó là những thắc mắc của con, mong thầy giải đáp giúp. Con cảm ơn thầy rất nhiều vì đã giúp con trong thời gian qua!

Trả lời :

Dùng máy đo áp huyết theo tiêu chuẩn tuổi để theo dõi khí và huyết trong những thực phẩm mình ăn uống đúng hay sai dù chay hay mặn.

Đây là bảng tiêu chuẩn áp huyết theo loại tuổi theo kinh nghiệm của khí công y đạo :
95-100/60-65mmHg, mạch tim đập 60-120 là áp huyết ở tuổi thiếu nhi.( 5 tuổi-12 tuổi)
100-110/60-65mmHg, mạch tim đập 60-70 là áp huyết ở tuổi thiếu niên (13 tuổi – 17 tuổi)
110-120/65-70mmHg, mạch tim đập 65-70 là áp huyết ở tuổi thanh niên (18 tuổi-40 tuổi)
120-130/70-80mmHg, mạch tim đập 70-75 là áp huyết ở tuổi trung niên (41 tuổi-59 tuổi)
130-140/80-90mmHg, mạch tim đập 70-80 là áp huyết ở tuổi lão niên (60 tuổi trở lên)
———

Thí dụ lấy tiêu chuẩn áp huyết của tuổi thanh niên :
110-120/65-70mmHg, mạch tim đập 65-70

Số thứ nhất 110-120mmHg thuộc tâm thu là áp lực khí trong người, gọi là khí lực co bóp tim bơm máu giúp chức năng tạng phủ hoạt động chuyển hóa thức ăn
Số thứ hai 65-70mmHg thuộc tâm trương là lượng máu trong cơ thể qua tim, lượng máu này có do tinh hoa của thức ăn chuyển hóa thành.
Số thứ ba 65-70 là nhịp tim, hay số lần tim đập bơm máu trong 1 phút

Theo Khí Công Y Đạo, 3 số đo này nói lên tình trạng Khí và Máu tuần hoàn trong cơ thể, nếu thấp hơn tiêu chuẩn thì gọi là Hư (thiếu), cao hơn thì gọi là Thực (dư thừa), nhịp tim cao hơn tiêu chuẩn thì người nóng gọi là Nhiệt, thấp hơn tiêu chuẩn thì gọi là Hàn.

Nhờ máy đo áp huyết kiểm soát thức ăn mỗi ngày đúng hay sai :

!-Đo áp huyết tay trái :
Thí dụ trước khi ăn, thì bao tử chưa có thức ăn, áp huyết sẽ trong tiêu chuẩn thấp như 110/65mmHg nhịp tim 68, sau khi ăn bao tử chứa đầy thức ăn sẽ trong tiêu chuẩn cao như 120/70mmHg nhịp tim 70

Từ kết qủa này, chúng ta biết là thức ăn hôm nay đúng, dù chay hay mặn.
Ngược lại sau khi ăn mà có áp huyết thấp hơn trước khi ăn như :
Số thứ nhất khí lực còn 108, là thức ăn làm mất khí,
Số thứ hai là máu còn 60 là thức ăn làm mất máu
Số thứ ba là nhịp tim còn 60 là ăn những thức ăn thuộc âm hàn lạnh

Sau khi theo dõi ăn gạo lức muối mè 1 năm thì số thứ nhất tụt thấp mất khí lực, số thứ hai tụt thấp mất máu (trong máu có cholesterol, nên cũng có nghĩa là mất mỡ), nhưng đặc biết số thứ ba nhịp tim thay đổi hai trường hợp khác nhau : nhịp tim thí dụ 80 cao hơn tiêu chuẩn là ăn nhiều dương người nóng, nên gầy ốm, hoặc ngược lại ăn ít đường cơ thể không đủ nhiệt lượng giúp bao tử chuyển hóa thức ăn thành chất bổ máu mà biến thành đàm, thì người lạnh, ít ốm hơn người nóng nhưng vẫn không có máu nên da xanh xao.

2-Đo áp huyết bên tay phải thuộc gan :
Trước khi ăn thì chức năng gan phải làm việt trước tiết mật và hất chua cho bao tử biết đói xót ruột đòi ăn, nên áp huyết trong tiêu chuẩn cao 120/70mmHg nhịp tim 68
Sau khi ăn thì chức năng bao tử được nghỉ xuống trong tiêu chuẩn thấp
110/65mmHg nhịp tim 68.

Nếu sau khi ăn 30-60 phút đo lại thấy số thứ nhất trước khi và sau khi ăn không thay đổi, giống như gan vẫn có cùng thể tích, chứng tỏ khí lực trong gan không co bóp, thì bao tử không được tiêu hóa thức ăn,

Nếu sau khi ăn, số thứ hai tâm trương cao hơn là thức ăn có chất bổ sinh ra máu, còn thấp hơn là thức ăn không có chất bổ sinh ra máu,
Số thứ ba là nhịp tim, nếu không phải do hoạt động thể dục thể thao làm thay đổi nhịp tim cao giúp cơ thể nóng, mà tự nhiên nhịp tim cao là do cơ thể có đường huyết cao, ngược lại nhịp tim thấp hơn tiêu chuẩn là cơ thể thiếu đường, sẽ gây ảnh hưởng hại bao tử không đủ nhiệt lượng chuyển hóa thức ăn chúng sẽ nằm lâu trong bao tử khiến hơi thức ăn đẩy lên họng thành ợ hơi, nặng hơn thành ợ chua, nặng hơn nữa là thức ăn trào lên họng gọi là bệnh trào ngược thực quản, nặng hơn tạo thành bướu cổ, nặng hơn nữa là loét hay ung thư bao tử.

Chúng ta đã biết khái niệm dùng máy đo áp huyết kiểm soát thức ăn đúng hay sai sẽ biết cách tự điều chỉnh.
Muốn tăng hau giảm khí lực phải tập khí công sau khi ăn 30 phút bằng bài tập Kéo Ép Gối Thổi Hơi Ra Làm Mềm Bụng 200-300 lần để giúp bao tử chuyển hóa thức ăn
Nếu bữa ăn nào cũng thấy số thứ hai thuộc máu thấp là thức ăn không có chất bổ máu vì ăn chay không đúng cách, thì phải uống hay tiêm thuốc B12, còn ăn những chất bổ máu là rau dền, củ dền, rau muống, rau cải xoăn (Kale), rau Brocoli, trái hống, nhãn, ….
Các vị tu sĩ ăn chay đúng thì người vẫn có sức khỏe, có khi còn dư thừa thành bệnh cao máu cao mỡ, cao đường, nên không thể nói ăn chay là thiếu máu mất sức.

Nếu số thứ hai cao hơn tiêu chuẩn bên tay trái do ăn qúa nhiều mà lười tập thì có dấu hiệu mỡ tụ trong màng bao tim
Nếu số thứ hai cao hơn tiêu chuẩn bên tay phải là máu qua tim qúa nhiều làm hở van tim, có dấu hiệu nhói tim ngực, nếu cao trên 100 sẽ có nguy cơ nhồi máu cơ tim, sẽ làm suy tim và suy thận, thì cần phải tập bài Bó Bắp chân đi cầu thang 1 bậc thật chậm trong 30 phút cho xuất mồ hôi thì số thứ hai sẽ xuống thấp, Bài này sẽ làm 3 số của áp huyết xuống thấp làm hạ khí lực, hạ máu, hạ đường có hiệu qủa hơn là thuốc chữa cao máu, cao mỡ, nhưng đặc biệt làm cơ thể bao giờ cũng thiếu đường, nên phải ăn thêm ngọt chứ không phải uống thuốc làm hạ đường nữa.
Thí dụ đường huyết trước khi tập 300-500mg/dL đối với tây y là người này có bệnh tiểu đường rất cao phải tiêm insulin, nhưng tập bài bó bắp chân đi cầu thang 30 phút xuất mồ hôi, khi đo lại đường xuống còn 130-140mg/dL, nếu tập tiếp đường huyết xuống dưới 100mg/dL sẽ bị xỉu.

3-Còn mụn ở tuổi thanh niên là bình thường, nhưng nó cũng liên quan đến thân nhiệt, hàn hay nhiệt, hàn do cơ thể thiếu đường làm chân tay mặt lạnh, mặt nổi mụn chìm ấn đè vào mụn không đau, còn dư đường da mặt nóng mụn nổi có đầu ngòi trắng, hay nổi mụn trứng cá, ấn vào đau, tập bài 2 bài này :
7 Bài đầu chỉnh thần kinh :
http://www.youtube.com/watch?v=bDmAC1qhqzk

Vỗ tay 4 nhịp :
http://www.youtube.com/watch?v=yq4GsimcHhc

4-Thức ăn kiêng cho nam nữ :

Nữ kiêng ăn rau ngót dễ bị xẩy thai,
Nam kiêng ăn canh rau răm có tính diệt dục, chỉ cần cho những người không thích tình dục để hoàn tinh bổ não.
Áp huyết cao không được ăn sầu riêbg, nhãn, hồng, uống coca……
Áp huyết thấp, đường thấp không được ăn khổ qua, Pepsi, chocolat…

Thân
doducngoc

Bài viết Ăn chay như thế nào cho khỏe đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Chị Lan Phương cảm thấy sức khỏe được cải thiện nhiều sau 5 năm ăn chay

Hiện tại, chị Lan Phương đang làm quản lý dự án MEDIXU – dự án hỗ trợ cho người bị tim mạch, huyết áp. Chị rất vui vì cuộc sống và công việc khá bận rộn, thêm lựa chọn ăn chay trường giúp chị luôn tịnh tâm, an lành trước bộn bề lo toan của cuộc sống. Cũng nhờ gắn bó với việc ăn chay, chị Phương đã có khá nhiều những kinh nghiệm về việc ăn chay.

Chào chị, chị có thể cho biết, thời gian bắt đầu ăn chay, chị có gặp khó khăn gì không?

Thời gian bắt đầu ăn chay, tôi gặp khó khăn chính đó là mọi người trong gia đình chưa thực sự hiểu và cảm thông cho quyết định của tôi. Ba mẹ và người thân nghĩ rằng ăn chay là thiếu chất nên lo lắng và ngăn cản khi tôi ăn chay. Tuy nhiên, tôi đã trao đổi với ba mẹ và chứng minh bằng kết quả cơ thể khỏe mạnh sau từng đó thời gian ăn chay nên giờ gia đình ủng hộ và có ăn chay cùng mình.

Khi bắt đầu ăn, tôi hoàn toàn không tìm hiểu gì về cách thức ăn chay, mà chỉ đơn giản là dừng luôn tất cả các loại thịt, trứng. Tôi không ăn chay theo công thức dinh dưỡng nào, mà chỉ đơn giản bổ sung thêm nấm và dừng ăn các loại thịt và trứng. Tuy vậy, sức khỏe của tôi trở nên dẻo dai hơn rất nhiều mặc dù cường độ làm việc của tôi là 10 – 12 tiếng một ngày, có lúc đến 11 – 12h đêm mới về đến nhà mà tôi hoàn toàn không bị mỏi mệt hay stress. Có thể nói 5 năm qua tôi không dùng một viên thuốc tây nào. Cơ thể thon gọn, dẻo dai hơn rất nhiều.

So với trước khi ăn chay, chị cảm thấy cơ thể có những thay đổi tích cực gì?

Thời điểm trước khi ăn chay, tôi khá khỏe mạnh. Tuy nhiên, hàng năm đều phải trải qua 1, 2 lần sốt virus và phải nghỉ học, nghỉ làm khoảng 3 – 4 tuần. Sau khi ăn chay, tôi thấy cơ thể khỏe mạnh và dẻo dai hơn. Từ khi ăn chay đến nay không còn bị cúm sốt lần nào. Có thời gian có dịch sốt, cơ quan và gia đình tôi đều bị sốt, nhưng tôi vẫn khỏe mạnh.

Với tình trạng hiện nay, thực phẩm chay như rau xanh bị nhiễm bẩn, nhiều loại ngũ cốc GMO, chị có cách nào để chọn được những thực phẩm ăn chay đảm bảo an toàn cho sức khỏe?

Đúng là với thực trạng hiện nay rất khó để lựa chọn được thực phẩm sạch. Tuy nhiên tôi cũng có những giải pháp để lựa chọn cho tôi những sản phẩm đảm bảo an toàn. Gia đình tôi có vườn ở quê nên trồng rau để ăn. Những sản phẩm mua ngoài thì thường chọn mua người quen tin cậy, biết rõ về quy trình trồng trọt an toàn, hoặc các nhãn hiệu được chứng nhận hữu cơ.

Nộm hoa chuối

Chị đã sử dụng những loại thực phẩm chay gì để thay thế thịt giúp bữa ăn luôn đủ chất?

Để ăn chay đủ chất và có sức khỏe tốt, kinh nghiệm của tôi rất đơn giản:

– Thay nấm, rong biển cho thịt

– Ăn phong phú đa dạng các loại rau, củ, quả, hạt

Về bản chất, khi tôi bỏ thịt ra khỏi bữa ăn, tôi cần tìm nguồn cung cấp protein, chất béo, chất khoáng tương đương thay thế. Nguồn cung cấp thay thế đó chính là các loại đậu, hạt, nấm. Thật tuyệt vời khi tôi biết rằng nguồn cung này an toàn và dồi dào dinh dưỡng hơn hẳn thịt.

Tôi tìm hiểu về nấm và được biết rằng đây là nguồn thức ăn có thể thay thế cho thịt. Nó bổ sung protein thực vật và nhiều loại axit amin, chất khoáng cho cơ thể. Đặc biệt như nấm rơm có chứa thành phần đạm cao hơn cả thịt bò và đỗ tương, hơn nữa còn cung cấp những axit amin mà cơ thể không thể tự tổng hợp được.

Nấm từ xưa đến nay đã được sử dụng để chế biến thức ăn, ngoài ra còn thường dùng làm thuốc. Thêm vào đó, phương pháp trồng nấm yêu cầu cần có môi trường và nguồn nước trong lành mới có thể giúp cây nấm phát triển tốt, lại thêm một yếu tố giúp an tâm vì hạn chế được các chất độc tố thường gặp trong chăn nuôi và trồng trọt.

Tôi thường dùng các loại nấm như: Nấm rơm, nấm sò trắng, nấm nâu tây, nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương, nấm mỡ. Một trong những khoáng chất mà mọi người thường nghĩ là thiếu khi ăn chay đó là sắt, canxi. Đừng lo vì đã có rong biển cung cấp lượng sắt và canxi gấp 10 lần bơ sữa để thay thế. Tôi dành thời gian tìm hiểu và thấy rất nhiều công dụng chữa bệnh của rong biển được ghi nhận trong sách y học như phòng, chữa các bệnh ung thư, kháng khuẩn, hạ cholesterol xấu, hạ huyết áp. Tất nhiên để đảm bảo được sức khỏe, nguồn thực phẩm cần phải sạch, không phải là nguồn biến đổi gen, phun hóa chất kích thích.

Nấm hấp sả chấm muối tiêu chanh

Với những người mới bắt đầu ăn chay, chị khuyên họ nên bắt đầu từ đâu? và ăn như thế nào?

Theo tôi, quan trọng nhất, đối với người mới bắt đầu, họ phải ý thức rõ, họ ăn chay với mục đích gì, sau đó xác lập cho tôi một ý chí để vượt qua thói quen ăn thịt đã diễn ra lâu nay. Với những người bắt đầu ăn chay, có thể bỏ dần món thịt trong bữa ăn theo lộ trình: bỏ dần thịt đỏ (thịt gia súc) đến bỏ thịt trắng (thịt gia cầm) rồi đến các loại tôm cá, hải sản cho đến loại bỏ hẳn thịt động vật ra khỏi bữa ăn.

Có thể bắt đầu với một số bữa chay trong tuần, tăng dần tần suất cho đến có thể ăn chay trường là tốt nhất. Nên bổ sung thêm một số loại thực phẩm như: chất diệp lục, mạ lúa mỳ, tảo xoắn… có tác dụng trung hòa chất độc nội sinh trong máu sinh ra trong quá trình ăn thịt, loại bỏ cảm giác thèm ăn thịt nhanh chóng hơn. Ăn chay đang trở thành một xu hướng sống lành mạnh trên toàn thế giới. Có rất nhiều nhóm trợ giúp người ăn chay được lập ra. Người mới bắt đầu có thể tham gia các nhóm này để tìm hiểu và tham khảo kinh nghiệm của những người đi trước.

Chị có thể chia sẻ kinh nghiệm chế biến các món chay?

Ban đầu tôi làm như các món thông thường, đơn giản chỉ cần thay thế nguyên liệu thịt bằng nấm. Tuy nhiên sau này tôi đã học được thêm nhiều món ăn chay hơn. Phương thức là đa dạng, mùa nào thức ấy. Hiện giờ số lượng sách, video clip hướng dẫn nấu món chay rất nhiều, có thể tìm thấy dễ dàng để học và áp dụng cho bữa ăn. Riêng tôi, thỉnh thoảng cũng nghĩ ra một số món ăn chay mới bằng các kết hợp các nguyên liệu phù hợp với mục đích và khẩu vị của mình.

Một lưu ý khi chế biến đó là việc cân bằng âm dương cho các món ăn. Các nguyên liệu, gia vị đều mang một tính chất âm hoặc dương. Việc kết hợp tạo thành các món ăn nên đảm bảo tính cân bằng âm dương để cơ thể hấp thu tốt và khỏe mạnh. Hiện giờ các món ăn tôi thường nấu theo cách thức thông thường. Thịt có tính âm, nấm cũng có tính âm. Tôi thay thế thịt bằng nấm nên không quá lưu ý đến vấn đề này.

Theo chị ăn chay cần nguyên tắc gì để có một cơ thể khỏe mạnh?

Tôi ăn 3 bữa một ngày như bình thường. Một nguyên tắc giúp sống khỏe đó là: “Ăn sáng như vua, ăn trưa như hoàng tử và ăn tối như người nghèo”.

Tôi uống nước 2lít/ ngày. Một việc làm rất cần thiết dù bạn ăn chay hay ăn mặn, đó là uống đủ nước. Khi uống đủ nước hoạt động cơ thể được đảm bảo, chất độc sẽ đào thải được ra khỏi cơ thể tốt hơn, da mịn, căng hơn.

Theo chị ăn chay có thiếu chất không, có bị yếu sức không, có bị bệnh không?

Biết ăn thì không thiếu, không yếu mà không biết ăn thì thiếu và yếu dù là ăn mặn. Tôi ăn chay nhưng từng bữa ăn vẫn đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng, vitamin và khoáng chất quan trọng.

Chị có lời khuyên gì cho những người chưa ăn chay?

Lời khuyên của tôi với tất cả rằng: Nếu như bạn chưa thể ăn trường chay, hãy giảm thịt, tăng rau củ quả, có thể bắt đầu với một số ngày trong tháng, tuần.

Cảm ơn chị rất nhiều về những tâm sự và chia sẻ hữu ích.

Mộc Hương

Theo Đời sống & Pháp lý

Bài viết Cơ thể khỏe hơn nhờ 5 năm ăn chay trường đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Martin Yan sinh năm 1948, là đầu bếp Mỹ gốc Hoa, nhân vật chính trong chương trình dạy nấu ăn nổi tiếng mang tên Yan Can Cook.

Theo Vua đầu bếp, ăn chay đúng cách sẽ vô cùng bổ dưỡng, khỏe mạnh, giúp bạn phòng trừ các bệnh phổ biến hiện nay như cao huyết áp, mỡ trong máu, béo bụng… Yan duy trì chế độ ăn chay từ nhiều năm nay và nhận thấy sức khỏe có nhiều tín hiệu vui.

Ở tuổi 67, hầu như sức khỏe Yan vẫn ổn định, ít ốm đau, cơ thể nhẹ nhàng và không mắc những chứng bệnh thời đại do ăn quá nhiều thịt mỡ như bạn bè cùng tuổi. Đầu bếp nổi tiếng thế giới cho rằng chế độ ăn truyền thống của một số nước Á Đông như Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Việt Nam vốn nhiều rau quả, ít thịt giúp hạn chế bệnh tật.

Theo Yan, những người ăn chay thường mắc một nhược điểm là nạp quá nhiều tinh bột để cảm thấy no vì ăn chay rất mau đói. Ông khuyến cáo nên ăn nhiều rau, đậu thay cho cơm. Trong cơm gạo chứa nhiều đường khiến cơ thể béo lên. “Thay vì ăn cơm, bạn có thể chọn nhiều nguồn tinh bột tốt từ bánh mì đen, khoai lang, khoai tây để đảm bảo đủ năng lượng hoạt động và cơ thể khỏe mạnh”, Vua đầu bếp khuyên.

Với kinh nghiệm làm bếp lâu năm, Yan cho rằng các loại đậu rất tốt cho người ăn theo chế độ không thịt cá. Đây là nguồn đạm dồi dào, vô cùng đa dạng, dễ chế biến, ăn ngon. Chẳng hạn, đậu hũ nhiều canxi, protein, có thể phối hợp chế biến đa dạng các món ăn như salad, soup… để thay đổi khẩu vị.

Yan chia sẻ kinh nghiệm ăn phối hợp nhiều loại rau thay vì giới hạn trong vài loại thông thường. Ăn đa dạng các loại rau vừa bổ sung đầy đủ dinh dưỡng vừa giúp không ngán.

Ông gợi ý thực đơn mỗi ngày với các loại rau củ để luôn làm mới bữa ăn, như sau:

Sáng: Bữa sáng rất quan trọng cần nạp đầy đủ lượng vitamin, protein cho cơ thể.

– Ly sữa đậu nành ấm, uống không đường.

– Một lát bánh mì đen lúa mạch kèm một quả trứng ốp la.

– Một ly sinh tố rau quả xay uống không đường. Các loại quả như táo, lê không nên gọt vỏ vì lớp vỏ chứa nhiều vitamin.

Bữa phụ: Một ly sữa chua.

Bữa trưa: Ăn cơm chiên với trứng, cà rốt, giá, nấm rất dễ ăn, ngon miệng, có thể uống thêm một ly rau quả xay uống không đường.

Bữa tối: Súp rau củ quả hoặc salad rau củ ăn cùng chén cơm nhỏ. Một lựa chọn khác là gia đình có thể ăn lẩu nấm, đậu hũ cùng rau củ giúp trẻ thưởng thức nhiều rau. Nấm là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời mà người ăn chay có thể bổ sung. Yan gợi ý nên ăn nhiều nấm khô bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn.

Theo Khánh Ly/ vnexpress

Bài viết Vua bếp Yan Can Cook ăn chay để trẻ khỏe ở tuổi U70 đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Lo lắng gì nữa

Đừng lo lắng quá về chuyện gì sẽ xảy ra cho bạn. Thật ra không ai biết chuyện gì sẽ xảy ra giây phút tới hay ở tương lai đâu. Bạn chỉ có thể sống những gì đang xảy ra trong hiện tại. Thay vì lo lắng, bất an, sợ hãi, bạn sống sâu sắc từng giây phút đời sống hàng ngày và đón nhận bất cứ chuyện gì đến với bạn bằng cả trái tim trong sáng và tâm hồn cởi mở.

Một người chết vì lạc đạn có đau đớn gì đâu! Tại sao? Bởi người ấy không có ý gì cả, người ấy không lo sợ gì cả, người ấy không nghi ngờ ai cả, nên người ấy chết một cách ngọt ngào. Sống tỉnh táo, sống hết lòng, thì còn có gì bạn phải lo lắng, sợ hãi, căng thẳng, bất an nữa đâu. Sống tỉnh táo, sống hết lòng, thì còn có gì bạn phải lo lắng, căng thẳng, bất an nữa đâu.

Thở và mỉm cười đi bạn nhé. Hơi thở đưa bạn về với hiện tại. Hơi thở tạo ra sức mạnh tâm linh giúp bạn sống bình an và thanh thản. Bạn sẽ sống với một tâm hồn vô tư của một thiên thần.
Thở cho bình an rồi bạn mỉm cười với mọi người. Bạn gửi năng lượng yêu thương tới mọi người. Mong cho họ được bình an, hạnh phúc. Mọng cho họ không gặp tai nạn. Mong cho họ khoẻ mạnh, yên vui… Có tình yêu thương ngự trong trái tim, làm sao bạn đau khổ được.

Chân Pháp Đăng

Bài viết Lo lắng gì nữa? Hãy thở cho bình an đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.