Họ cứ đi miệt mài trên những cung đường. Hỏi thăm, tìm hiểu… Lang thang những tháng ngày miên viễn với trà. Cuối cùng, họ dừng chân trên mảnh đất Tà Xùa. Có duyên đặc biệt với một gia đình người bản địa. Từ đó, người ta mới biết đến trà Tà Xùa. Thức trà được đánh giá là ngon không kém những loại trà nhập ngoại. Trà có bản sắc Việt Nam, hương vị núi rừng Việt Nam. Vị thanh ngọt, hậu vị sâu đậm khó quên, như người Việt Nam vậy.

Theo chân những người đi làm trà. Mới thấy, đằng sau những búp trà tươi ngon là cả câu chuyện dài, rất dài. Chuyện từ những ngày khởi đầu khó khăn ra sao. Đến ngày thành công lại khó khăn hơn thế nào. Chuyện người và người làm trà ra sao. Chuyện của người và cây trà. Chuyện của những cây trà đã mấy trăm năm tuổi đang đứng trước điều gì. Thế mới thấu, chuyện nhân sinh chìm nổi, chưa bao giờ là dễ dàng.

Trà Tà Xùa đang được chế biến ở dạng lục trà. Thức trà sau khi hái cần chế biến ngay, không sẽ làm hỏng hương vị. Chính vì vậy, người làm trà, gần như phải chạy đua với thời gian. Trà được làm theo công thức truyền thồng của lục trà. Gồm các công đoạn: diệt men, vò, sấy khô.

Nghe thì rất đơn giản. Nhưng để bắt tay vào làm, mới thấy, người làm trà, người ta xưng tụng là nghệ nhân cũng không phải chuyện vừa. Một tay ngang nhảy vào làm, sẽ chỉ ra thức “lá rau sấy khô”, chứ không thể ra trà. Để làm được trà, bạn cần có một số tố chất đặc biệt. Chứ không phải cứ làm theo công thức là ra. Tố chất đặc biệt ấy, lại cần đi qua thời gian mà hình thành kinh nghiệm, hình thành kiến thức. Đặc biệt, người làm trà ngon, cần là người biết thưởng trà đầu tiên. Họ mới thấu hiểu sâu sắc về trà mà biết chế biến sao cho phù hợp.

Vậy nên mới nói, cùng là sản phẩm, có người chỉ bán mấy trăm ngàn. Có người bán cả mấy triệu cũng không có mà bán. Bởi có những sản phẩm, được làm từ tâm huyết, từ trí tuệ thực sự. Nhưng cũng có những sản phẩm, hình dáng thì giống, mà uống chẳng ra sao.

Trà có cái hay là vậy. Không như những cái khác. Bắt chước giống y chang là có thể làm ra sản phẩm y chang mà bán. Trà mang tính cá nhân rất cao. Bởi vậy mà mỗi nghệ nhân làm trà là một tuyệt tác độc nhất vô nhị. Dù có truyền cho truyền nhân cũng chỉ mang hơi hướng giống. Chứ không còn vị trà như năm nào.

Câu chuyện làm trà, bắt nguồn từ những búp trà trên cây. Một câu chuyện rất cầu kỳ và mỹ lệ. Những búp trà non xanh mướt, cần hái đúng cách, mới đảm bảo lá trà không bị dập và cho thức trà ngon nhất. Hái xong cần bảo quản vận chuyển ra sao để đến nơi làm. Rồi làm trà cần đúng thời gian như nào, đúng nhiệt độ lửa ra sao. Sai một bước là mất nguyên cả mẻ trà chứ không phải chuyện đùa. Khi vò trà cần lực như nào là vừa. Mạnh quá cũng không được. Nhẹ quá cũng không được. Rồi sao khô cho vừa đủ. Không được có, dù chỉ một chữ quá ở bất cứ công đoạn nào.

Có làm trà mới thấy. Phải yêu trà đến thế nào. Mới có thể theo trà đến quên ăn quên ngủ như vậy. Khi làm trà, trà sẽ là ưu tiên số một. Không phải con người. Chẳng vậy mà người làm trà, người pha trà. Hay tự nhận mình là trà nô. Họ khiêm nhường với trà. Dành lại cho thế giới, chỉ là phần đơn giản nhất. Nâng chén lên và thưởng thức.

Chẳng vậy, Chay Mộc quý đến từng cọng trà. Bởi đã thấu hiểu, người làm trà yêu chúng như con vậy. Một sản phẩm mang cả tâm huyết như thế. Thực lòng không muốn bán cho người không hiểu nó. Có gặp tri âm mới giao. Có gặp người thấu hiểu mới nhận. Làm trà cũng giống như làm người vậy. Mình hiểu giá trị của mình. Cũng chẳng nên đôi co hay thể hiện làm gì. Cứ bình lặng sống lại là bình an.

Chay Mộc

Bài viết Trà cổ thụ Tà Xùa đã được làm như thế nào? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Đi xe khách từ Hà Nội lên, chúng tôi đặt chân đến Tà Xùa trong một buổi chiều hoàng hôn vừa tắt nắng. Những con đường ngoằn nghèo, dốc chỉ hơi thoai thoải. Thời gian đi từ dưới thị trấn lên đến đỉnh, mất cả tiếng đồng hồ. Thời gian đi từ bản nọ sang bản kia, cũng là gần một tiếng. Tuy thời gian đi có lâu, chúng tôi cũng không có vội. Bởi ánh mắt đã hoàn toàn chìm đắm trong cảnh sắc hùng vĩ nơi đây.

Trên đỉnh Tà Xùa này, cây cối không nhiều. Chỉ lưa thưa vừa đủ. Những cánh rừng xanh mướt rậm rạp là hoàn toàn vắng bóng. Cây trên đất núi này, chủ yếu là cây bụi tầm thấp. Đất là thứ đất tạp nham lẫn đá và đất sét pha. Có lẽ vì vậy mà cây cổ thụ và rừng rậm là không có nhiều. Nhưng đó, cũng là một điểm mạnh của Tà Xùa. Bởi vì cây bụi tầm thấp, nên tầm nhìn rộng mênh mông. Từ trên đỉnh núi bất kỳ, bạn có thể nhìn ra xung quanh toàn cảnh địa chất học nơi này. Núi tầm trung, khá đều nhau. Khoảng cách vừa đủ. Tạo thành dãy xuyên suốt xen kẽ. Núi có vẻ đẹp hùng dũng khoáng đạt khó lời miêu tả.

Trên Tà Xùa này, nổi tiếng bởi hai thứ, mây và trà. Người ta đồn nhau về những biển mây bập bềnh, mênh mông và vô tận. Nhưng có lên đến nơi rồi mới thấy, biển mây sẽ khiến bạn có cảm giác như một vị thần. Bạn sẽ phải tự hỏi, phải chăng mình đang ở trên thiên đường. Như trong những truyền thuyết xa xưa, các vị thần tiên cưỡi mây mà đi, vén mây mà xuất hiện. Biển mây này, thực sự ngoài tầm tưởng tượng của con người. Tà Xùa có một lợi thế là đường khá dễ đi, cách thủ đô Hà Nội không quá xa. Nên thu hút rất nhiều bạn trẻ đi phượt và nghỉ dưỡng. Chúng tôi đi, mà lác đác lại gặp những nhóm bạn trẻ lên đây vừa đủ để ngắm cảnh, nghỉ ngơi và thư giãn rồi về vào ngày hôm sau. Cũng là một thú thưởng thức của thế gian.

Quay trở lại với trà. Tôi lên Tà Xùa lần này, không phải để du lịch hay ngắm cảnh. Thực sự, thứ thu hút tôi, là Trà Tà Xùa. Thức trà cổ thụ đang nổi trứ danh. Một thức trà, khiến sẽ khiến bạn ngẩn ngơ ngay từ lần đầu gặp mặt.

Có lên Tà Xùa, mới thấy thức trà này, không phải tự nhiên mà có. Trà trên Tà Xùa, là những cây cổ thụ tuổi đời tính bằng trăm năm. Những cây trà bền bỉ với sương gió, nắng mưa và cả con người. Trà Tà Xùa, là một thức trà đặc biệt có được cả hương, vị và hậu vị.

Hương trà Tà Xùa là thứ hương của núi non và cỏ cây trên núi chắt lọc mà thành. Vị của trà nhẹ và thanh thoát. Hậu vị chính là điểm đặc biệt có một không hai của trà Tà Xùa. Hậu vị ngọt dày và bền. Được ví như mật ong của Tà Xùa vậy.

Những cây trà cổ thụ Tà Xùa, cho búp căng mọng và to hiếm thấy. Không phải thứ búp được phun thuốc kích thích dài ngoẵng, to xác mà nhạt thếch. Những cây trà trên đây, thậm chí còn không được chăm bón. Những cây trà được thả nổi với tự nhiên, sống hòa hợp với con người. Không có bất kỳ hình thức chăm bón hay hóa chất nào khác. Giống như người bản địa trên đây vậy. Họ khá thuần phác và vui vẻ. Quen với lối sống từ ngàn xưa vẫn vậy. Những thứ khoa học hiện đại, thực sự không có nhiều.

Những cây trà cổ thụ, tập trung ở bản Bẹ. Nơi trà mọc thành rừng. Ôm ấp và bảo vệ con người. Cho con người, không chỉ giá trị về kinh tế mà còn những giá trị tinh thần sâu sắc.

Dưới gốc trà cổ thụ đã mấy trăm năm tuổi. Người dân dựng nhà, lấy vợ sinh con. Người và trà cùng nương nhau mà tồn tại. Trà cho người hái. Người chăm sóc và bảo vệ trà. Cây trà nơi đây đã chứng kiến bao thế hệ con người sinh ra rồi chết đi. Đến cả tuổi của trà có lẽ cũng không còn ai nhớ được nữa. Chỉ biết được rằng sinh ra đã thấy trà, lớn lên vẫn thấy trà. và già đi, trà vẫn ở đó cùng người đồng hành tháng năm.

Người và trà, đã trở thành tri kỷ. Gắn kết tư lúc nào, cũng không ai còn muốn so đo tính toán nữa. Cây trà trải tháng năm, trải thăng trầm. Mỗi năm một khác. Hậu vị của trà Tà Xùa, cứ ngọt dần theo thời gian. Khiến lòng người mê mẩn.

Chay Mộc

Bài viết Điều gì đã làm nên hương vị diệu kỳ của Trà Tà Xùa? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.