Đi xe khách từ Hà Nội lên, chúng tôi đặt chân đến Tà Xùa trong một buổi chiều hoàng hôn vừa tắt nắng. Những con đường ngoằn nghèo, dốc chỉ hơi thoai thoải. Thời gian đi từ dưới thị trấn lên đến đỉnh, mất cả tiếng đồng hồ. Thời gian đi từ bản nọ sang bản kia, cũng là gần một tiếng. Tuy thời gian đi có lâu, chúng tôi cũng không có vội. Bởi ánh mắt đã hoàn toàn chìm đắm trong cảnh sắc hùng vĩ nơi đây.

Trên đỉnh Tà Xùa này, cây cối không nhiều. Chỉ lưa thưa vừa đủ. Những cánh rừng xanh mướt rậm rạp là hoàn toàn vắng bóng. Cây trên đất núi này, chủ yếu là cây bụi tầm thấp. Đất là thứ đất tạp nham lẫn đá và đất sét pha. Có lẽ vì vậy mà cây cổ thụ và rừng rậm là không có nhiều. Nhưng đó, cũng là một điểm mạnh của Tà Xùa. Bởi vì cây bụi tầm thấp, nên tầm nhìn rộng mênh mông. Từ trên đỉnh núi bất kỳ, bạn có thể nhìn ra xung quanh toàn cảnh địa chất học nơi này. Núi tầm trung, khá đều nhau. Khoảng cách vừa đủ. Tạo thành dãy xuyên suốt xen kẽ. Núi có vẻ đẹp hùng dũng khoáng đạt khó lời miêu tả.

Trên Tà Xùa này, nổi tiếng bởi hai thứ, mây và trà. Người ta đồn nhau về những biển mây bập bềnh, mênh mông và vô tận. Nhưng có lên đến nơi rồi mới thấy, biển mây sẽ khiến bạn có cảm giác như một vị thần. Bạn sẽ phải tự hỏi, phải chăng mình đang ở trên thiên đường. Như trong những truyền thuyết xa xưa, các vị thần tiên cưỡi mây mà đi, vén mây mà xuất hiện. Biển mây này, thực sự ngoài tầm tưởng tượng của con người. Tà Xùa có một lợi thế là đường khá dễ đi, cách thủ đô Hà Nội không quá xa. Nên thu hút rất nhiều bạn trẻ đi phượt và nghỉ dưỡng. Chúng tôi đi, mà lác đác lại gặp những nhóm bạn trẻ lên đây vừa đủ để ngắm cảnh, nghỉ ngơi và thư giãn rồi về vào ngày hôm sau. Cũng là một thú thưởng thức của thế gian.

Quay trở lại với trà. Tôi lên Tà Xùa lần này, không phải để du lịch hay ngắm cảnh. Thực sự, thứ thu hút tôi, là Trà Tà Xùa. Thức trà cổ thụ đang nổi trứ danh. Một thức trà, khiến sẽ khiến bạn ngẩn ngơ ngay từ lần đầu gặp mặt.

Có lên Tà Xùa, mới thấy thức trà này, không phải tự nhiên mà có. Trà trên Tà Xùa, là những cây cổ thụ tuổi đời tính bằng trăm năm. Những cây trà bền bỉ với sương gió, nắng mưa và cả con người. Trà Tà Xùa, là một thức trà đặc biệt có được cả hương, vị và hậu vị.

Hương trà Tà Xùa là thứ hương của núi non và cỏ cây trên núi chắt lọc mà thành. Vị của trà nhẹ và thanh thoát. Hậu vị chính là điểm đặc biệt có một không hai của trà Tà Xùa. Hậu vị ngọt dày và bền. Được ví như mật ong của Tà Xùa vậy.

Những cây trà cổ thụ Tà Xùa, cho búp căng mọng và to hiếm thấy. Không phải thứ búp được phun thuốc kích thích dài ngoẵng, to xác mà nhạt thếch. Những cây trà trên đây, thậm chí còn không được chăm bón. Những cây trà được thả nổi với tự nhiên, sống hòa hợp với con người. Không có bất kỳ hình thức chăm bón hay hóa chất nào khác. Giống như người bản địa trên đây vậy. Họ khá thuần phác và vui vẻ. Quen với lối sống từ ngàn xưa vẫn vậy. Những thứ khoa học hiện đại, thực sự không có nhiều.

Những cây trà cổ thụ, tập trung ở bản Bẹ. Nơi trà mọc thành rừng. Ôm ấp và bảo vệ con người. Cho con người, không chỉ giá trị về kinh tế mà còn những giá trị tinh thần sâu sắc.

Dưới gốc trà cổ thụ đã mấy trăm năm tuổi. Người dân dựng nhà, lấy vợ sinh con. Người và trà cùng nương nhau mà tồn tại. Trà cho người hái. Người chăm sóc và bảo vệ trà. Cây trà nơi đây đã chứng kiến bao thế hệ con người sinh ra rồi chết đi. Đến cả tuổi của trà có lẽ cũng không còn ai nhớ được nữa. Chỉ biết được rằng sinh ra đã thấy trà, lớn lên vẫn thấy trà. và già đi, trà vẫn ở đó cùng người đồng hành tháng năm.

Người và trà, đã trở thành tri kỷ. Gắn kết tư lúc nào, cũng không ai còn muốn so đo tính toán nữa. Cây trà trải tháng năm, trải thăng trầm. Mỗi năm một khác. Hậu vị của trà Tà Xùa, cứ ngọt dần theo thời gian. Khiến lòng người mê mẩn.

Chay Mộc

Bài viết Điều gì đã làm nên hương vị diệu kỳ của Trà Tà Xùa? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Phải chăng là một vườn cây tĩnh lặng, rợp mát bóng cây? Hay là một trà thất sạch đẹp như ly như lau? Hay đơn giản chỉ là chiếc bàn gỗ nhỏ, kê trong phòng nhỏ?

Thật ra, mỗi người đều có chuẩn mực riêng. Đều có niềm yêu thích riêng. Có người cho rằng, uống trà, quan trọng nhất là không gian. Phải thật sạch, thật đẹp, thật thư thái mới cảm được hết cái hay của trà.
Điều này cũng không hoàn toàn không có cơ sở. Bởi bạn khó có thể thưởng thức trà trong một không gian chật hẹp, bí bách hay bẩn thỉu. Thực tình, ngồi ở một không gian như vậy còn khó, nói gì đến uống mà bàn ngon hay dở.

Nhưng, nói đi cũng phải nói lại. Không gian, cũng không phải là tất cả. Đừng quá chú trọng vào không gian. Mà quên mất chén trà trước mặt. Chỉ cần không gian thích hợp, vừa đủ. Vậy là đẹp nhất rồi ạ. Điều phù hợp với bạn nhất mới là điều tốt nhất. Đừng nên chạy theo quan niệm của người khác mà đánh mất cuộc sống của chính mình.

Với Chay Mộc, không gian uống trà chỉ cần rộng vừa đủ. Đủ cho một chiếc bàn nhỏ. Trên bàn để vừa một chiếc ấm, một cái tống, dăm cái chén cùng một âu đựng bã trà là được rồi ạ.

Chay Mộc pha trà, nhất định cần tống. Dùng tống để làm nguội bớt nước. Dùng tống để rót trà hết một lượt cho đều. Dùng tống để chuyên trà đi khắp nơi. Nước trà pha, nhất định trong, nhất định dịu. Chứ không đắng chát lên như mọi người hay dùng nước sôi đổ thẳng vào trà.

Mọi người hay thích loại khay pha pha trà tiện đẹp, hiện đại. Có rãnh thoát nước. Chay Mộc, lại không muốn dùng loại khay này cho lắm. Vì đi đâu cũng cần chiếc khay to nặng vậy cũng không tiện. Mà việc làm sạch chiếc khay đó tốn khá nhiều công sức. Thật sự không tiện lợi nhiều.

Chay Mộc chỉ muốn đơn giản. Cố gắng giữ bàn trà thật khô. Thêm âu đựng bã trà, nước trà thừa. Âu này vừa tiện vừa đẹp. Lại dễ dàng vệ sinh. Thật cũng hay lắm.

Một bàn trà nhỏ, thêm chiếc khăn tay xinh xắn để lau bàn. Vậy là có thể thưởng thức trà cùng bạn bè cả ngày. Đôi khi, muốn thay đổi không khí một chút. Ta có thể cắm thêm bình hoa. Trồng một chậu cây ưa bóng xanh mát trên bàn. Vậy là bàn trà, nhìn đã rất đẹp và tươi tắn rồi ạ.

Một bàn trà nhỏ trong nhà, không chỉ là nơi tiếp khách hay bạn hữu. Bàn trà đó, đầu tiên, là dành cho bạn. Dành cho những tháng ngày mệt mỏi của mình một nơi dừng chân. Dành cho những tâm hồn lơ đãng chợt tỉnh lại trước chén trà thanh bạch.

Mỗi ngày, bạn có thể dành chút thời gian của mình. Thảnh thơi bên bàn trà. Tự tay pha, tự mình thưởng. Tự mình quan sát chính mình mà hoàn thiện. Lâu dần, bạn sẽ thấy kết quả. Bạn sẽ thấy con người mình chợt khác. Trầm lắng đi, êm dịu đi. Như những cánh trà, nhờ trải sương gió mà trở nên tĩnh tại vậy.

Chay Mộc

Bài viết Bạn cho thế nào là một không gian uống trà thích hợp? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Ô long còn giữ được sắc xanh của lục trà. Một sắc trà rất trong và đẹp. Bạn pha đến chục nước trà vẫn giũ được màu xanh hơi ngả vàng đặc trưng của ô long. Ô long không chỉ được sắc nước, mà còn được cả hương lẫn vị. Vị chát đã hoàn toàn không còn. Vị ô long thanh nhẹ dễ uống. Hương ô long cũng khá đặc biệt. Một mùi hương man mác, thuần khiết. Mùi hương này dễ nhận biết hơn một số dòng lục trà, nhưng lại nhẹ hơn hương của hồng trà hay hắc trà.

Trà Ô Long

Với ô long, cái gì cũng nhẹ nhàng, cái gì cũng thuần khiết. Thưởng thức mà khiến ngay cả người ngại uống trà nhất cũng thấy hài lòng. Không có vẻ đắng chát, không có hương nồng đậm. Ô long mang trong mình một vẻ dịu dàng ẩn sâu, đẹp gọn gàng trong từng cánh trà.

Những cánh ô long được cuộn tròn lại, khi pha sẽ bung nở khiến bạn bất ngờ. Chỉ một nhúm ô long, nếu bạn không quen, lấy hơi nhiều một chút là trà sẽ nở đầy ấm.

Nếu xếp theo bảng xếp hạng của những người chuyên thưởng trà, ô long không hẳn là loại có phẩm cấp cao. Nhưng nếu xét về độ dễ tiếp nhận và dễ giới thiệu. Ô long lại là loại trà không tồi. Một chén nhỏ ô long cho những buổi gặp mặt, cho những buổi chuyện trò. Như văn hóa mời trà của người Việt thì quả không đến nỗi. Bởi ô long thanh khiết nhẹ nhàng, sẽ không quá làm khó người thưởng. Cũng sẽ không làm người thưởng ngần ngại bởi vị chát của trà. Với một chén ô long, tuy dịu dàng nhưng cũng đủ sâu lắng để làm người thưởng không dễ quên.

Bạn, đã thử uống một chén ô long chưa?

Bài viết Trà ô long, thức trà đẹp dịu dàng thuần khiết. Bạn đã thử chưa? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Nàng hay ngồi tự nghĩ xa xăm vì sao mình được sinh ra? Vì sao mình sẽ chết đi. Vì sao những con người xung quanh mình lại hành động như vậy? Vì sao nàng đau khổ? Vì sao nàng hạnh phúc?

Có muôn ngàn câu hỏi. Nhưng chẳng thể có câu trả lời thấu triệt. Con người vẫn hay vậy. Đặt câu hỏi rồi loanh quanh với những thứ vô thường. Lâu lâu mới nhớ ra. Phần nhiều là quên mất.
Đặc biệt, càng hạnh phúc càng quên. Hết hạnh phúc lại bận đi tìm hạnh phúc. Chưa bao giờ nàng dừng lại mà suy nghĩ cho thấu đáo những câu hỏi vẩn vơ của mình.
Đến một ngày sự thật dần hé lộ. Nàng dần nhận ra cuộc sống chân thực, rất chân thực.
Thì ra cuộc sống vốn vậy. Chỉ là khả năng con người nhìn được đến đâu. Thấu được những gì.
Vạn vật, có đến ắt có đi. Có thành ắt có hoại. Càng cố chấp vốn chỉ càng đau lòng.

Nàng bình thản uống hết bình trà. Nhàn nhã thưởng hương thưởng sắc. Thế sự vốn rất ưu đãi con người. Chỉ là con người có đủ tĩnh lặng để nhận ra món quà dành cho mình hay không mà thôi.
Vẫn là câu bất cầu bất khổ. Hạnh phúc tại tâm. Chẳng nên đa đoan suy tính làm gì.

Trời có lẽ trời. Người có lý người. Vạn vật đều có phận duyên của vạn vật. Kể cả chính mình.
Chỉ là một hạt bụi trong trời đất. Sao còn phải toan tính ngược xuôi!
Chay Mộc

Bài viết Trà duyên, trong trà thấy duyên, trong duyên có trà đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Tuy nhiên, có những người không nên uống loại đồ uống này. Khi uống có thể ảnh hưởng xấu đến dạ dày, gây mất ngủ, căng thẳng thần kinh. Ba nhóm người sau đây không nên uống trà, bạn nên xem mình có thuộc 3 nhóm người này không nhé:

Theo chuyên gia dinh dưỡng cộng đồng cấp 1 Quốc gia Trung Quốc Lý Hiếu Lệ, việc uống trà là thói quen hàng ngày của đại đa số người. Đây cũng là cách chăm sóc sức khỏe truyền thống lâu đời của người Trung Quốc vì chúng mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Uống trà thường xuyên có thể giúp cơ thể chống lại quá trình oxy hóa, chống lão hóa, giảm mỡ máu và nhiều tác dụng khác. Mặc dù uống trà tốt như vậy, nhưng đây không phải là món đồ uống phù hợp với tất cả mọi người, trong đó 3 nhóm người sau đây nên cẩn thận hoặc không uống.

1. Những người bị mất ngủ hoặc suy nhược thần kinh

Caffeine có tác dụng làm hưng phấn hệ thần kinh trung tâm. Nếu người nào thường có các triệu chứng như mất ngủ hoặc suy nhược thần kinh, những người nhạy cảm với caffeine, tốt nhất là ngừng uống trà hoặc cà phê sau 3 giờ chiều, để không ảnh hưởng đến giấc ngủ vào ban đêm.

2. Bệnh nhân loét dạ dày

Những người bị loét dạ dày, loét tá tràng, hoặc viêm dạ dày teo mạn tính, tốt nhất là không nên uống trà, đặc biệt là không uống khi bụng rỗng.

Trà có chứa caffeine và axit tannic sẽ kích thích niêm mạc dạ dày, thúc đẩy tiết acid dạ dày, và do đó sẽ làm tăng khả năng làm cho vết thương loét hơn. Nếu bạn thường xuyên uống loại thức uống này, nó có thể dẫn đến bệnh ác tính hóa, làm trầm trọng tình trạng bệnh.

Những người có bệnh về tiết acid dạ dày quá mức thậm chí còn không thích hợp để uống trà Phổ Nhĩ và Hồng trà, vì hàm lượng caffeine của hai loại trà này tương đối cao.

3. Người mắc chứng loạn nhịp tim

Chất Caffeine trong có thể làm cho nhịp tim đập nhanh hơn, gây ra chứng nhịp tim đập nhanh và thậm chí là đánh trống ngực, điều này là một mối đe dọa tiềm tàng đối với bệnh nhân bị bệnh tim mạch và mạch máu não.

Nếu một số người thường xuyên gặp phải chứng rối loạn nhịp tim, hoặc đặc biệt nhạy cảm với trà và cà phê, uống thức uống này trong khi dạ dày trống rỗng có thể gây chóng mặt, tim đập nhanh và các triệu chứng khác, tăng gánh nặng lên tim, và làm cho tình trạng bệnh trở nên tồi tệ hơn.

Sưu tầm

Bài viết 3 nhóm người không nên uống trà: Hãy xem có bạn không để tránh sớm! đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Là Viện sĩ Viện Khoa học Trung Quốc, đồng thời cũng là nhà nghiên cứu thuộc Sở nghiên cứu lá trà thuộc Viện Hàn lâm Khoa học Trung Quốc, ông Trần Tông Mậu đã có tới hơn 80 năm uống trà và 6 thập kỷ nghiên cứu về trà.

Chia sẻ với phóng viên trang báo Sohu nổi tiếng, viện sĩ Trần cho biết, 45% dân số Trung Quốc đều có thói quen uống trà, nhưng kỳ thực lại không mấy ai biết cách phân loại trà cũng như các tác dụng cụ thể của loại đồ uống này.

Gắn với trà đạo gần như cả cuộc đời, ông Trần đã đúc kết ra một chân lý: “Uống trà một phút thì có thể giải khát, uống trà một giờ giúp thư thái, uống trà một tháng thì khỏe mạnh, uống trà cả đời ắt sống lâu”.

Qua bài viết này,  sẽ gửi tới quý độc giả những kinh nghiệm quý báu của nhà nghiên cứu đã dành hơn nửa thế kỷ để tìm hiểu về trà.

Không uống trà quá đặc: Không nên uống trà đặc, đặc biệt là trước khi đi ngủ. Bởi chất polyphenol sẽ ảnh hưởng đến việc hấp thu khoáng chất và gây kích thích thần kinh.

Để có được một ấm trà ngon và không quá đặc, bạn nên pha theo tỉ lệ 3g lá trà với 150ml nước là vừa vặn nhất.

Trà đen và hồng trà nên dùng nước sôi để pha: Có người cho rằng, để tránh phá hủy hoạt chất polyphenols, lá trà nên dùng nước khoảng 80 độ C để pha.

Kỳ thực quan niệm này chưa hẳn là chính xác với tất cả các loại trà. Theo kinh nghiệm của viện sĩ Trần, lá trà non có thể dùng nước ấm để pha, nhưng hồng trà và trà đen thì nên dùng nước sôi pha thì mới giữ được vị ngon và các chất có lợi.

Không uống trà để qua đêm: Mặc dù chưa có nghiên cứu nào chứng minh rằng việc uống nước trà để qua đêm sẽ gây ung thư.

Tuy nhiên trải qua một đêm dài, nước trà khó tránh khỏi bị vi khuẩn xâm nhập. Do đó bạn tuyệt đối không nên để trà qua đêm.

Bảo quản trà ở nơi kín và có nhiệt độ thấp: Với gần 80 năm kinh nghiệm uống trà, viện sĩ Trần thường đựng trà trong bình kín, đậy nắp rồi dùng túi khép kín lại và đặt vào tủ lạnh chuyên để trà.

Bảo quản trà ở nơi kín và có nhiệt độ thấp để chất polyphenol không bị oxy hóa, và không làm hỏng vị trà. Nếu bảo quản trong điều kiện lý tưởng như vậy, trà có thể để được từ nửa năm đến một năm mà vẫn giữ được vị ngon và chất có lợi.

Lắng nghe chuyên gia chia sẻ về 5 công dụng dưỡng sinh của trà

1. Phòng ngừa các bệnh tim mạch

Viện sĩ Trần Tông Mậu cho biết, trong số các loại trà thì trà đen và trà ô long có hiệu quả phòng chống bệnh tim tốt hơn cả.

Trong quá trình nghiên cứu về tác dụng của trà đối với việc bảo vệ sức khỏe con người, ông Trần đã phát hiện ra rằng, loại đồ uống này có khả năng phòng ngừa bệnh tim mạch vô cùng hiệu quả.

Kết quả nghiên cứu của ông đã cho thấy, kiên trì uống trà không chỉ có lợi trong việc giảm huyết áp, hạ mỡ máu, mà còn có thể làm giảm tỉ lệ tử vong do các bệnh mạch vành và tim mạch.

2. Chống oxy hóa

Nghiên cứu của viện sĩ Trần cũng chỉ ra rằng, hoạt tính chống oxy hóa của trà xanh cao gấp nhiều lần so với 21 loại rau quả cùng được tiến hành thí nghiệm.

Một nghiên cứu khoa học khác cũng đã chứng minh, chất chiết xuất từ lá trà có hoạt tính chống oxy hóa mạnh hơn nhiều so với vitamin C và vitamin E. Vì vậy, thường xuyên uống trà sẽ giúp làm chậm quá trình lão hóa và phòng ngừa ung thư.

3. Phòng ung thư, chống dị ứng

Trong số các loại trà, tác dụng chống ung thư của trà xanh là hiệu quả hơn cả. Nguyên nhân là bởi trong loại trà này có chứa hàm lượng cao chất catechin.

Một nghiên cứu Dịch tễ học được thực hiện trong vòng 10 năm trên hơn 8000 người tại Nhật Bản đã khẳng định rằng, mỗi ngày uống 10 cốc trà xanh có thể làm chậm quá trình phát triển bệnh ung thư. Chỉ số làm chậm này ở nữ giới bình quân là 7.3 năm và ở nam giới là 3.2 năm.

Ngày nay, giới y học Nhật Bản và Hoa Kỳ đều đã dùng trà xanh làm một cách để phòng ung thư. Nghiên cứu còn phát hiện, chất catechin có trong lá trà cũng có tác dụng chống dị ứng, vì vậy những người quá mẫn cảm với hải sản và phấn hoa càng nên thường xuyên uống trà.

4. Chống sâu răng

Hợp chất polyphenol có trong trà có thể giết chết các vi khuẩn ẩn nấp trong các kẽ răng, đồng thời khiến hạn chế sự bám dính lên bề mặt răng, từ đó giúp ngăn ngừa mảng bám và chống sâu răng. Đây cũng là nguyên nhân khiến nhiều loại kem đánh răng đều có chứa thành phần chất polyphenol. Ngoài ra, chất flo có trong lá trà cũng có tác dụng giúp răng chắc khỏe.

5. Phòng chống chứng suy giảm trí nhớ, bệnh Alzheimer

Một nghiên cứu mới đây đã chỉ ra, thường xuyên uống trà có thể làm giảm khả năng suy giảm chức năng nhận thức ở người già, đặc biệt là những người có nguy cơ di truyền bệnh Alzheimer.

8 lời khuyên nên “nằm lòng” khi uống trà

Dựa trên hàng chục năm kinh nghiệm và nghiên cứu, viện sĩ Trần Tông Mậu có 8 lời khuyên gửi tới mọi người khi uống trà.

Thể chất khác nhau, uống trà khác nhau: Trà xanh có tính lạnh, vì vậy người có dạ dày yếu nên uống hồng trà, còn trà xanh thì không nên dùng ngày mà nên để lâu một chút rồi mới uống. Viện sĩ Trần kiến nghị, người béo phì đề nghị nên lựa chọn uống trà ô long hoặc trà đen thay cho những loại trà khác.

Thời tiết khác nhau, uống trà khác nhau: Mùa xuân là khoảng thời gian thích hợp để uống nhiều trà xanh. Trong khi đó, mùa đông là lúc nên uống hồng trà để ấm bụng.

Mỗi ngày pha 2 đến 3 lần trà: Pha một ấm trà rồi uống từ sáng đến hết ngày là thói quen của nhiều người. Tuy nhiên, theo kinh nghiệm của viện sĩ Trần, khi nước trà đã nhạt, bạn nên đổ đi rồi pha một ấm mới. Mỗi ngày pha từ 2 đến 3 lần trà là tốt nhất.

*Theo Sina.com

Bài viết Bí quyết “uống trà sống lâu” của viện sĩ trà đạo nổi tiếng Trung Quốc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Tuy nhiên, trà cũng có những tác dụng phụ mà bạn cần cân nhắc. Để những tác dụng phụ này không ảnh hưởng đến sức khỏe, bạn cần sử dụng trà đúng cách và hợp lý.

Không ít người đang dùng sai thứ thức uống phổ biến và rất có lợi với sức khỏe này.

Bài viết Nên uống trà xanh vào lúc nào? đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Điều đó đúng, mà cũng không hẳn đúng. Bởi với riêng Chay Mộc, thiếu một trong những điều trên, đều ảnh hưởng đến phong vị của chén trà bạn thưởng. Có lẽ, nó giống “ngũ uẩn” trong nhà Phật. Thiếu một trong năm uẩn không thành hình. Đủ nhân đủ duyên hội tụ mới nảy nở. Có lẽ là vậy…

Nhưng, trong cuộc sống, bạn không thể đòi hỏi tất cả đều hoản hảo. Bạn có thể có nước, có trà tuyệt hảo mà ấm lại bình thường. Hay bạn có trà tuyệt hảo, ấm tuyệt hảo nhưng không có nước tuyệt hảo. Đôi khi ngồi với khách vãng lai còn mê say rượt thịt, nhưng vẫn cần mời chén trà làm duyên. Nên Chay Mộc cũng chưa bao giờ câu toàn phải kiếm cho kỳ được nước phải là loại nước hạng nhất, trà hạng nhất hay ấm tử sa loại một.

Với trà, bạn không thể pha chén nào cũng giống chén nào. Mỗi lần pha đã là một phong vị. Mỗi chén trà đều chứa tâm tư kẻ pha lúc đó. Nên thưởng trà, cũng không hẳn là thưởng cho kỳ được cái vị xuất sắc nhất. Mà là tùy duyên đậm nhạt của chén trà trước mắt, cảm cái đổi thay của chính mình.

Từng nghe đâu đó rằng: “Uống rượu là tự say, uống trà là tự tỉnh”, thấy nhiều khi quả không sai. Có thứ “càng uống càng sầu”, có thứ lại càng uống càng tỉnh. Tỉnh để mà ngẫm người, ngẫm mình, ngẫm cái phong vị nhân gian đắng chát ngọt bùi.

Chay Mộc

Bài viết Tản mạn về cách pha trà và những chén trà ngon tuyệt hảo đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.

Có người kén vị trà phải thật đắng, thật chát, đắng chát đến quăn đầu lưỡi. Lại có người ưa vị chát vừa, sau hậu ngọt. Có người lại chỉ dùng được loại trà thanh thanh, nhẹ nhẹ. Đậm hương, thoảng vị, hậu sâu sắc. Mỗi người có thú thưởng riêng nên mỗi người lại có cách pha riêng của mình.

Như Chay Mộc chỉ quen pha trà rất thanh. Không hề có vị chát, mà nên hương trà rất thuần. Ngồi nhâm nhi chén trà ngon, tìm cái vị thanh thanh ngọt mát của những búp trà quen ngủ vùi trong mây. Chứ không phải cái vị đặc chát như người ta thường thấy.

Để được cái vị thanh mát đó, là cả công phu của người pha trà. Chứ không phải chỉ cần nước chuẩn trà ngon, ấm tuyệt hảo là đã được.

Người Việt mình uống trà xanh phổ biến nhất là cứ đổ thẳng nước sôi vào trà. Ngâm đến mấy phút mới rót ra. Rót không hết cũng cứ ngâm trà trong nước sôi như vậy. Bao giờ uống hết lại đổ thẳng nước sôi vào, và lại ngâm. Vậy nên nước chè đặc quánh, vị chát rất gắt. Ít người uống được, nhất là với những người chưa biết nhiều về trà.

Trà, không phải cứ đổ nước sôi vào chế là thành. Mỗi loại trà có một nhiệt độ nước khác nhau. Thông thường, nhiệt độ pha trà phổ dụng chỉ từ khoảng 85-90 độ C. Với riêng hồng trà (trà lên men) thì nhiệt độ có thể cao hơn. Trà pha nước quá nguội sẽ có vị tanh. Nước quá nóng sẽ có vị chát. Nước vừa chuẩn cho vị thanh nhẹ, hương nồng hậu sâu sắc.

Chẳng vậy mà kẻ pha trà ngon không phải chỉ một hai buổi đã thành. Mà phải trải qua đủ năm tháng, nếm hết đủ vị mình tự pha. Mới có thể nhìn trà mà đoán được nhiệt độ nước thích hợp. Nhìn nước sôi mà đoán được khoảng nhiệt độ của nó. Ước chừng khoảng thời gian cần thiết chờ đợi nước nguội đủ độ. Tất cả, có công thức mà lại không, quan trọng vẫn là kinh nghiệm, là thói quen, là cái tâm trong trẻo hướng về trà.

Bạn có thể theo đúng công thức, lấy đủ số ml nướctương ứng với số lượng trà. Rồi dùng nhiệt kế mà đo nhiệt độ nước, đồng hồ bấm giây để có thời gian chuẩn chỉ. Có lẽ bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên. Nhưng mỗi lần thưởng trà mà cần nhiều công cụ và máy móc như vậy, nó chẳng còn là cái thú thưởng trà nữa rồi. Có lẽ, cũng giống như hạnh phúc là quãng đường bạn đi, chứ chẳng phải đích đến vậy.

Nước, phải là nước đun sôi nhưng để nguội, chứ không phải là nước chỉ đun đến 80-90 độ C. Nước sôi rồi, bạn cần đổ ra tống cho nguội bớt.

Vậy, làm sao bạn biết được chờ bao lâu thì nước hạ xuống đúng nhiệt độ?

Ngày xưa Chay Mộc có nghĩ tới nhiệt kế. Nhưng rồi thấy bất tiện quá lại thôi. Cuối cùng cứ thử mấy lần, thường là đến số hơi thở, hay đếm giây, hoặc nhìn làn hơi nước bốc lên trên miệng chén tống, hay dùng tay cầm ngoài chén để cảm nhận…Bạn cứ tự pha mấy lần, là sẽ tìm được khoảng thời gian thích hợp cho mình. Bạn đừng sợ sai. Chẳng có gì là sai hay đúng trong việc pha trà cả. Qua mỗi lần, bạn lại có thêm kinh nghiệm, có thêm những cảm nhận sâu sắc về trà. Đó, cũng là một cái thú rất hay đó!

Nước hạ xuống vừa đủ khoảng 90 độ C. Bạn chế nước vào, thời gian đợi thì tùy bạn và tùy thời điểm. Vị thật thanh thì chờ dưới 10 giây. Đủ đậm đà thì khoảng 10 giây là rót hết trà ra. Lâu hơn nữa thì khoảng 10-30 giây. Càng ngâm lâu thì vị trà sẽ càng chát. Ngâm lâu quá là “cháy” trà.

Khi rót, bạn cần rót hết ra chén tống một lượt. Để đảm bảo trà không bị cháy. Và với người tinh ý, họ sẽ lại chờ một chút đến khi nước trà trong chén tống nguội một xíu rồi mới rót ra chén. Để đảm bảo nhiệt độ trà khi uống không bị quá cao. Nhiệt độ trà uống vừa khoảng 40 độ, thấp quá sẽ mất hương và vị.

Cứ vậy mà tuần hoàn, bạn rót nước sôi ra tống, chờ nguội. Rót vào, đợi, đổ ra tống, đợi, rót ra…Có lần bạn sẽ bị ngâm hơi quá lâu, có lần nhiệt độ nước lại hơi cao, có khi lại hơi nguội. Vậy mới thành ra, trăm chén trà từ một tay người pha chẳng có chén nào giống chén nào. Mỗi vị lại có điều thú vị riêng của nó.

Đó, chỉ là điểm qua vài điều cơ bản. Để nói về nghệ thuật thưởng trà, có lẽ dành cả đời nói chưa đủ. Từ trà ngon đến trà cụ, đến cách pha rồi cách thưởng. Từ sâu đến nông, đơn giản đến sâu sắc. Bao thứ, chỉ xoay quanh chén trà ngon, đến lúc ngoảnh lại. Cũng đã thấy mình đổi thay theo vị chén trà trong từ bao giờ…

Chay Mộc

Bài viết Làm sao để có chén trà thanh nhẹ. Đậm hương, thoảng vị, hậu sâu sắc đã xuất hiện đầu tiên vào ngày Shop Chay Mộc.